riso per sushi giapponese SUMESHI

Preparazione

1. misurate il riso e sciacquatelo bene. versate l’acqua, toglietela subito e poi strofinate delicatamente i chicchi di riso con la mano. successivamente, sciacquate il riso sotto l’acqua corrente fino a quando l'acqua biancastra diventa limpida. di solito lo ripeto.

2. scolate il riso lavato per eliminare l'acqua in eccesso, poi mettetelo nella pentola insieme alla quantità d’acqua indicata negli ingredienti. poiché in seguito si aggiungerà l’aceto per sushi, la quantità d’acqua per la cottura del riso deve essere inferiore rispetto a quella del riso bianco normale.
   e poi lasciatelo a mollo abbastanza tempo. in estate, ci vuole 30 minuti, in inverno, 1ora.

3. per la cottura, mettete la pentola con il coperchio su fuoco medio. quando l’acqua bolle, abbassate la fiamma al minino e cuocete il riso per circa 10 minuti, fino a quando tutta l’acqua è assorbita. spegnete poi il fuoco e lasciate riposare il riso per altri 10 minuti.

4. mentre il riso cotto sta riposando, preparate l'aceto condito per sushi. in un pentolino, mettete aceto bianco, zucchero e sale, poi scaldate il tutto fino a quando lo zucchero e il sale non si saranno sciolti.

5. per mescolare il riso con l’aceto condito per sushi, di solito si utilizza un contenitore di legno. se ne avete uno, vi consiglio di usarlo.
   riempite il recipiente con acqua per un po’ di tempo affinché assorba abbastanza umidità, poi asciugatelo bene prima dell’uso.

   se non avete il contenitore per sushi, potete usare una ciotola dal fondo piatto o un vassoio. è meglio scegliere un contenitore poco profondo e dal fondo piatto, con una buona capacità di trattenere il calore e abbastanza grande da evitare che il riso si sovrapponga.

   preparate anche una spatola e un ventaglio.

6. mettete il riso cotto e riposato in un unico punto nel contenitore e versate l’aceto per sushi in modo uniforme su tutta la superficie.
   all’inizio, mescolate sollevando il riso dal fondo per distribuirlo bene con l’aceto. successivamente, utilizzate la spatola con un movimento orizzontale per rompere eventuali grumi e distribuite il riso uniformemente nel contenitore. per far condire bene l’aceto, raccogliete il riso a un punto e stendetelo nuovamente con la spatola. Infine, sventolate con un ventaglio per farlo raffreddare. mentre sventolate, girate il riso dal fondo verso l’alto più volte e lasciatelo raffreddare fino a raggiungere la temperatura corporea.

7. il riso per sushi pronto va coperto con pellicola trasparente o con un panno da cucina inumidito e ben strizzato per evitare che si secchi. non conservatelo in frigorifero, ma a temperatura ambiente, perché il riso potrebbe indurirsi.