Pesce spada ricetta giapponese TERIYAKI
tariyaki significa “teri(照り)=lucentezza” e “yaki→yaku(焼く)=cuocere”. È un piatto caratterizzato dalla lucentezza della salsa e dall'equilibrio perfetto tra dolcezza e salinità. il pesce spada è un pesce facile da trovare ed è perfetto per la preparazione della teriyaki, ma va bene qualsiasi tipo di pesce. consiglio però pesci grassi come il salmone, lo sgombro, ecc. esistono anche altre versioni di teriyaki oltre a quella con il pesce, che vorrei presentarvi in futuro.
Ingredienti
2 porzioni
- Pesce spada: 350 g
- Zenzero: pizzico
- Salsa di soia: 2 cucchiai
- Vino bianco (o sake): 2 cucchiai
- Zucchero: 1 + ½ cucchiaio
- Sale, olio: q.b.
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Preparazione
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prepariamo il pesce, l’ho tagliato in due parti per rendere più facile girarlo durante la cottura. cospargete la superficie del pesce con il sale e lasciatelo riposare per circa 15 minuti. poiché questa volta ho usato pesce spada decongelato, questo passaggio aiuta a rimuovere l'acqua in eccesso. se volete utilizzare il succo di zenzero, potete aggiungerlo in questo momento.
preparazione del succo di zenzero: grattugiate lo zenzero e strizzate la polpa per ricavarne il succo.
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mentre il pesce riposa, preparate la salsa teriyaki. solo mescolare tutti i condimenti: salsa di soia, vino o sake e zucchero. potete aggiungere i condimenti uno alla volta durante la cottura, ma mescolarli tutti in anticipo rende la preparazione più semplice e veloce.
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amponate bene la superficie del pesce con carta da cucina. nella padella, aggiungete un po’ di olio e mettete il pesce. dopo qualche minuto, giratelo per cuocere l’altro lato. quando entrambi i lati sono cotti, aggiungete la salsa che avete preparato prima. man mano che la salsa si riduce, versatela sul pesce e giratelo di tanto in tanto per farlo insaporire uniformemente.
se la salsa si è ridotta troppo, aggiungete un po' d'acqua.
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è pronto a servire.