Pollo fritto alla giapponese TORI KARAAGE
“Kara” in karaage significa Cina nella passata, quindi origine del piatto era introdotto da Cina. Tuttavia, è già diventato un piatto molto amato e familiare anche in Giappone.
Il pollo alla coscia in Italia è generalmente con l’osso, ma in Giappone è più comune cucinarlo senza osso. Di solito, cucino il pollo dopo aver rimosso l'osso. se lo fate in una volta sola e lo congelate, sarà comodo averlo pronto per l'uso quando serve. Per chi non si sente sicuro, chiedere al macellaio di disossarlo potrebbe essere una buona opzione. Si può fare anche con il petto di pollo, ma consiglio la coscia perché risulta più croccante all'esterno e succosa all'interno.
Ingredienti
3-4 porzioni
- Coscia di pollo: 2 pezzi
- Zenzero grattugiato: pezzo
- Aglio grattugiato: pezzo
- Salsa di soia: 1 + ½ cucchiaio
- Vino bianco (o sake): 1 + ½ cucchiaio
- Sale: ½ cucchiaino
- Pepe: pizzico
- Fecola di patate: q.b.
- Olio per friggere: q.b.
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Preparazione
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la coscia di pollo ha un lato interno e uno esterno, e il lato senza pelle è quello interno. quando si rimuove l'osso, iniziate a tagliare dall'interno.
la coscia di pollo è composta, nell'ordine, un osso, una giuntura e un altro osso, come mostrato nella figura. per prima cosa, tagliate la parte superiore fino a raggiungere le ossa e la giuntura, come indicato dalla linea rossa. -
quando l'osso diventa visibile, separate la carne dall'osso seguendo il profilo dell'osso e della giuntura. tagliate anche la parte inferiore.
successivamente, si passa alla parte della giuntura. tirando leggermente la carne, tagliate gradualmente i punti in cui è attaccata alla giuntura.
rimuovete anche l'altro osso e, per finire, tagliate la parte della pelle. -
fate attenzione al secondo osso tolto, si nasconde un osso sottile. assicuratevi di non lasciarlo attaccato alla carne.
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infine, rimuovete i tendini: sono da tirare e tagliare via delicatamente.
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la carne disossata e pulita è pronta. tagliatela a pezzi di circa 5cm, peso circa 30-40g. successivamente, conditela con zenzero e aglio grattugiati, salsa di soia, vino o sake, sale e pepe. lasciatela quindi marinare per almeno 15 minuti.
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dopo aver marinato, se la carne rilascia molta acqua, tamponatela con carta da cucina.
ricoprite la superficie della carne con fecola di patate.
la pastella deve essere leggera e l'eccesso di fecola di patate va eliminato. una volta ricoperta, cercate di mantenere la superficie della carne ben tesa: in questo modo risulterà più croccante dopo la frittura. -
friggete la carne nell'olio a una temperatura di circa 170°C.
dopo aver immerso la carne nell'olio, evitate di toccarla subito. il tempo di frittura è di circa 5-6 minuti, giratela a metà cottura. verso la fine, aumentate leggermente la fiamma renderà la superficie più croccante. -
una volta fritto, lasciate riposare per alcuni minuti. in questo modo, il calore residuo continuerà a cuocere l'interno, facendo risultare la carne più succosa.
adesso è pronto a servire.