OKONOMIYAKI

Preparazione

1. tagliate il cavolo a pezzettini di circa 5mm; poi anche i cipollotti a rondelle. tagliate la carne in pezzi lunghi circa 10cm. scongelate il misto di frutti di mare ed eliminate bene l’acqua in eccesso.

2. aggiungete la farina, il dashi e il sale, e mescolate brevemente fino a ottenere un composto omogeneo.

3. per ogni okonomiyaki, mescolate l’impasto, il cavolo, il cipollotto e un uovo poco prima della cottura. mescolate delicatamente, incorporando aria nell’impasto.

   disponete la carne nella padella e versate sopra il composto.

   se usate ingredienti di mare, poiché tendono a diventare duri con il calore, incorporateli direttamente nell’impasto prima di cuocere. iniziate la cottura disponendo un po’ d’olio nella padella e versando sopra l’impasto. per il resto si cuoce come indicato nei passaggi precedenti.

4. cuocete a fuoco medio-basso per circa 7minuti su un lato. dopo un po’, il grasso della carne inizia a sciogliersi naturalmente, quindi spostate leggermente l’okonomiyaki di tanto in tanto per ottenere una doratura uniforme.
   quando la base si è rassodata, giratelo. cuocete anche l’altro lato per circa 7minuti e, alla fine, alzate leggermente la fiamma per rendere la superficie croccante.

   a questo punto versate la salsa direttamente sopra. la salsa che cola nella padella si caramellizza leggermente, rendendo il sapore ancora più aromatico.

5. è pronto! a piacere, aggiungete scaglie di katsuobushi e maionese.