Dashi brodo giapponese
Il dashi è una base fondamentale della cucina giapponese. È un elemento indispensabile per valorizzare il sapore naturale degli ingredienti e renderlo ancora più intenso, una delle caratteristiche principali della cucina giapponese.
Ingredienti
quantità finale: circa 800 ml
- Acqua: 1 l
- Kombu essicato: 10 g
- Kastuobushi: 1020 g
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Preparazione
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per prima cosa, mettete il kombu in 1 litro d’acqua e lasciatelo in ammollo per almeno 30 minuti.
riscaldate a fuoco basso fino a poco prima dell’ebollizione, poi togliete il kombu. -
poi, quando l’acqua arriva a ebollizione, spegnete il fuoco per un momento e aggiungete il katsuobushi. rimettete quindi sul fuoco basso e lasciate scaldare per circa 3 minuti. infine, filtrate il tutto con un colino o un panno da cucina per rimuovere le scaglie di katsuobushi.
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ecco, il dashi è pronto.